Darf ich Obst essen, obwohl es viel Zucker enthält? D. J.
Viele Leute trauen sich aufgrund der Fruktose nicht, Obst zu essen. Sie befürchten, dadurch zuzunehmen. Macht der Fruchtzucker im Obst wirklich dick?
Früchte enthalten tatsächlich nennenswerte Mengen an Zucker. Dieser Zucker ist ein Zweifachzucker, der aus je einem Molekül Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose (Traubenzucker) zusammengesetzt ist. Glukose und Fruktose werden im Körper unterschiedlich verarbeitet. Glukose ist der wichtigste Energielieferant des Körpers und wird mithilfe des Hormons Insulin verwertet. Die Fruktose sorgt für die Süsse und wird insulinunabhängig von der Leber verstoffwechselt.
Fruktose ist nicht gleich Fruktose. Für den Organismus ist es ein grosser Unterschied, ob Fruchtzucker in Form einer Frucht oder als Bestandteil eines Fertigprodukts oder Limonade konsumiert wird. In der ursprünglichen, unverarbeiteten Form in frischem Obst ist Fruktose unproblematisch. Das hat damit zu tun, dass Früchte nicht nur Fruchtzucker, sondern auch viele Nahrungsfasern, Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe in einem ausgewogenen Verhältnis enthalten. Die enthaltene Fruktosemenge in Früchten wird vom Ballaststoffgehalt aufgewogen. Es ist daher fast nicht möglich, sich an Früchten zu überessen und somit zu viel Fruktose aufzunehmen.
Kritisch ist hingegen der hohe (und häufig nicht bewusste) Konsum synthetisch hergestellter Fruktose. Diese suggeriert zwar Natürlichkeit, kann aber für die Gesundheit ein ernsthaftes Problem sein. Sie findet Verwendung in Fertigprodukten, Fruchtjoghurts, Pudding, Milchreis, Kuchen, Limonaden, Säften, Fitnessgetränken, Ketchup, Müslis, Snacks. Hoher Fruktosekonsum führt zu einem grösseren Bauchumfang, erhöhtem Blutdruck, schlechteren Blutfettwerten sowie zu einem erhöhten Risiko für Diabetes und eine Fettleber.
Um die Fruktose zu umgehen, sollte man den Zuckerkonsum als Ganzes einschränken und zuckerhaltige Speisen und Getränke sowie Fertigprodukte meiden. Daher geniessen Sie unbeschwert Obst, im Sinne der «5 am Tag»-Regel.
Simone Jutzet ist Ernährungsberaterin und Sportwissenschaftlerin mit eigener Praxis in Tafers, www.simonejutzet.ch; 079 331 20 78.
«Es ist fast nicht möglich, sich an Früchten zu überessen und somit zu viel Fruktose aufzunehmen.»
