Der Küchenchef des Café du Midi in Freiburg, Gérard Hasler, erklärt die Zubereitung der Hausspezialität, des Käse-Beignet:
«Pro Person nehmen Sie 200 Gramm Raclette-Käse. Aus einem Ei und 400 Gramm Mehl sowie einer Prise Salz bereiten Sie eine Panade zu. Wenden Sie die Käse-Tranchen beidseitig in dieser Masse. Dann braten Sie die panierten Käsestücke im vorgeheizten Öl in einer Bratpfanne, bis sie goldig-braun sind. Die Käse-Beignets servieren Sie anschliessend mit Kartoffeln, Silberzwiebeln und Cornichons. Guten Appetit!» fa
