Wie ein Brot den Sensebezirk vernetzen soll

Durch eine eher zufällig entstandene Idee soll es schon bald ein Seisler.swiss-Brot geben. Es soll das Wir-Gefühl im Senseland verstärken. Der dahinterstehende kreative Kopf Ivan Schmutz und Bäcker Daniel Rappo erklären, wie es dazu gekommen ist. 

Bäcker sind Künstler und sollen ihre Kreativität auch voll und ganz ausleben können. Dieser Auffassung ist Ivan Schmutz, Vorstandsmitglied des Vereins Marke Senseland. Er hatte diesen Frühling die Idee, ein Seisler.swiss-Brot auf den Markt zu bringen, das das Wir-Gefühl im Senseland stärken soll. 

Zufällige Idee

Das Ganze entstand eigentlich per Zufall, wie Schmutz erzählt: «Bei einer Degustation habe ich Bramata entdeckt.» Weil er einige Reste von dem grobkörnigen Maisgriess übrig hatte, verpackte es Schmutz, der selbst gelernter Bäcker ist, in einen Teig. Als er schliesslich das fertige Brot aus dem Ofen gezogen habe, sei ihm aufgefallen: «Das ist eigentlich richtig gut.»

So entstand die Rezeptur für das Seisler.swiss-Brot. Im Anschluss wurde sie mit zwei Sensler Bäckern professionell umgesetzt.

«Das Grundrezept bleibt zwar gleich», so Schmutz. «Trotzdem soll jeder Bäcker in der Umsetzung frei sein können und das machen, was ihm am besten scheint.» Es sei also gut möglich, dass ein Seisler.swiss-Brot in der einen Bäckerei nicht genau gleich schmecke wie in der anderen. 

«Gut umsetzbar»

Daniel Rappo, Bäcker und Geschäftsleiter der Bäckerei Rappo in Plasselb, hatte am Morgen des Besuchs der FN das erste Mal ein Seisler.swiss-Brot hergestellt. Mit Erfolg, wie er schmunzelt. «Die Rezeptur ist gut umsetzbar», so Rappo.

«Es ist vor allem auch aus der Sicht einer gesunden Ernährung interessant», so Rappo. Dadurch, dass das Brot mit Bouillon hergestellt wird, konnte die Menge an Salz, die verwendet wird, um die Hälfte reduziert werden, wie er erklärt. «Das finde ich toll, denn in unserer Ernährung haben wir eigentlich zu viel Salz. So können die Bäcker etwas machen, das dem entgegensteuert.»

Wegen der Bouillon bleibt das Brot ausserdem sehr lange frisch. «Obwohl es ein helles Brot ist, hat es eine Struktur wie ein Vollkornbrot», so Schmutz. Dies sei dem Bramata-Mais zu verdanken. Der Rezeptur wurde ausserdem ganz bewusst ein pflanzliches Fett hinzugefügt. Dadurch bleibt das Brot vegan.

Marke Senseland

Das Produkt wird im Rahmen des Vereins Marke Senseland lanciert. Die Grundidee ist, dass typische Sensler Produkte hervorgehoben werden können. «Wir wollen innovativ sein und etwas Neues machen, das es uns ermöglicht, uns von den Grosskonzernen abzuheben», erklärt Schmutz.

Das ist auch der Grund, warum Rappo mitmacht. «Ich glaube, ich war in weniger als einer Minute überzeugt», schmunzelt er. Er schätze vor allem, dass die Regionalität unterstützt werde. So könne eine grosse Vielfalt zusammengebracht werden, was nicht nur sehr spannend sei, sondern auch ein Gewinn für alle Beteiligten. 

Ivan Schmutz erklärt, dass den Kundinnen und Kunden ein gutes und regional hergestelltes Produkt geboten werden soll. Für den Produzenten könne regionale Verbundenheit entstehen und ein neues, interessantes Produkt. Bei dem Label «seisler.swiss» stehe vor allem der Gewinn von Neumitgliedern im Vordergrund. Mit der Lancierung eines Seisler.swiss-Brots soll der Verein bekannter gemacht werden und so auch neue Mitglieder ansprechen.    

«Unser Wunsch ist schon, dass das Brot sich etablieren kann», so Schmutz. So soll es sowohl für die Region als auch für die Bäckerinnen und Bäcker etwas Neues sein. Dabei hilft auch die Sensekiste Regiova. Bereits ab Mittwoch, 23. Juni, wird das Seisler.swiss-Brot in die Sensekiste aufgenommen. Ab dem 24. Juni ist es in der Region in verschiedenen Bäckereien erhältlich.