Untertitel: Vacherin soll mit AOC-Ursprungsbezeichnung geschützt werden
Der Freiburger Milchverarbeiter Cremo ist bereit, auf die Pasteurisation (Erhitzung auf 72 Grad) der Milch zu verzichten. Nebst der Thermisierung (Erhitzung auf 62 Grad) hat er ein mechanisches Verfahren für die rasche Entkeimung der Milch eingeführt. Innerhalb einer Übergangsfrist von zehn Jahren will er auch auf die Herstellung von viereckigen Käselaiben verzichten.
Es herrscht Zuversicht
Nachdem innerhalb der Branche Einigkeit erreicht werden konnte, ist diese zuversichtlich, dass die erste Ursprungsbezeichnung AOC für eine typisch freiburgische Spezialität erteilt werden sollte, fasste IPVF-Präsident Jean-Nicolas Philipona zusammen. Diese Auszeichnung wird im Frühjahr 2005 erwartet.
