Agathasegen: Wenn der Pfarrer in die Backstube kommt

Die Segnung von Agathabrot ist ein Brauch, der langsam in Vergessenheit gerät. Doch in einzelnen Bäckereien im Sense-Oberland wird er noch gepflegt. Die FN haben in der Bäckerei Rappo in Plasselb nachgefragt.

Freitagabend um 18 Uhr in der Backstube der Bäckerei Rappo in Plasselb. Bäcker Daniel Rappo hat die Vorbereitungen für die Nachtschicht abgeschlossen. Er würde normalerweise eine Pause einlegen, bevor er sich spätabends dann wieder in die Backstube stellt. Doch heute ist es anders. Einmal im Jahr stellt er sein Programm um, um einen besonderen Gast zu empfangen.

Kurze Zeit später betritt Father Joseph Palliyodil die Backstube. Der Priester legt seine Stola um und sagt in der Backstube ein paar Worte. Er erinnert an das Wirken der heiligen Agatha und segnet anschliessend die Backstube, die Zutaten und die Backwaren, die entweder fertig sind oder darauf warten, bald in den Ofen geschoben zu werden.

Bretzelförmiges Gebäck

Einen besonderen Segen gibt der Priester im kleinen Kühlraum der Bäckerei. Dort reiht sich ein grosses Gestell an das andere, alle vollgepackt mit grossen Blechen. Darauf sind Hunderte von geformten Agathabrötchen gelagert. Daniel Rappo hat sie an diesem Tag in Handarbeit hergestellt. Aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe und Butterstoff hat er einen Teig geknetet und diesen in Rollen von etwa einem halben Meter aufgeteilt. Aus diesen Rollen hat er dann die bretzelförmigen Gebäcke geformt.

Nur noch in wenigen Bäckereien im Sense-Oberland wird seit vielen Jahrzehnten der Brotsegen am Gedenktag für die heilige Agatha am 5. Februar gegeben (siehe Kasten). Während die Geschichte dahinter vor allem der älteren Generation noch recht präsent ist, geht er bei der jüngeren immer mehr vergessen.

Wie bereits sein Grossvater

Für Daniel Rappo ist es selbstverständlich, diese Tradition weiterzuführen, die schon seit Vater Gilbert und sein Grossvater Otto gepflegt haben. Nur eines hat sich geändert in den letzten Jahren: «Früher ist der Pfarrer am Morgen früh um vier Uhr in die Backstube gekommen und hat die fertigen Brötchen gesegnet, heute kommt er am Vorabend vorbei.» 

Bevor sich diese priesterlichen Besuche in der Backstube eingebürgert haben, wurde der Agathasegen in der Kirche gegeben. Daran erinnert sich die 80-jährige Gemma Neuhaus aus Plasselb noch ganz genau. Das Brot sei jeweils ein Jahr aufbewahrt worden, bis es das Jahr darauf neue gesegnete Agathabrötchen gab.

Viele Brötchen auf Bestellung

Etwa 600 Brötchen hat der Bäcker dieses Jahr vorbereitet. Die meisten von ihnen sind vorbestellt: «Viele Familien bestellen gleich mehrere und verteilen sie dann an ihre Kinder und Grosskinder.» Seine Mutter Bernadette Rappo ergänzt: «In der Region kennen viele den Brauch noch und sichern sich ihre Brötchen.»

Die meisten hätten bei der Bestellung ausdrücklich gefragt, ob das Brot denn auch wirklich gesegnet sei. Denn Agathabrötchen werden nicht nur für den Verzehr gekauft, sondern auch als Schutz gegen Feuer und andere Naturkatastrophen aufbewahrt. Bernadette Rappo verrät, dass ihr im letzten Jahr verstorbener Mann Gilbert jeweils auch ein Brot im Lieferwagen mitführte: 

Ein anderes haben wir im Haus aufgehängt, um dieses unter den Schutz der Heiligen zu stellen.

Die bretzelförmigen Gebäcke gehen am frühen Samstagmorgen in den grossen Ofen und kommen zehn bis zwölf Minuten später goldbraun gebacken wieder heraus. Sie schmecken ähnlich wie ein Butterzopf – wer spirituell eine besondere Antenne hat, spürt vielleicht den Unterschied zu ungesegneten Backwaren.