Guglerahof: Milch, «Beef Jerky» und ein Ort zum Heiraten

Das junge Betriebsleiterpaar Monika und Christoph Fasnacht betreibt den Guglerahof in Rechthalten, ein Biobetrieb mit Milchkühen. Ihr Ziel ist es, möglichst unabhängig zu sein, indem sie Spezialitäten selber produzieren. Und: Auf ihrem Hof kann man sich trauen lassen.

Das Geräusch von Gras, das abgerupft wird, erfüllt die Luft. Ein dumpfes, regelmässiges Kauen mischt sich darunter – eine Kuh weidet inmitten der ruhigen Herde. Daneben ertönt Vogelgezwitscher. Die Weide auf einer Anhöhe gehört zum Guglerahof, dem Landwirtschaftsbetrieb von Christoph und Monika Fasnacht. Ihr wichtigstes Standbein ist die Milchwirtschaft. Der Hof befindet sich an der Grenze zwischen Rechthalten und Giffers auf einer Höhe von über 900 Metern über Meer. Ganz in der Nähe entspringt die Galtera.

Mit 50 Hektaren ist der Landwirtschaftsbetrieb eher gross, verglichen mit anderen in der Bergzone. Christoph Fasnacht hat die Betriebsleitung inne, Monika Fasnacht organisiert neben ihrer 60-Prozent-Anstellung als PR-Fachfrau hauptsächlich die Events und kümmert sich um die Gäste auf dem Hof. Zwei Angestellte helfen mit Tieren, Maschinen und Land. Die Milch liefern Fasnachts an die Dorfkäserei Eichholz in Giffers, daraus entsteht Gruyère-Käse. Zum Betrieb gehören auch 25 Hektaren Wald.

Ein Jahr nach der Übernahme des Hofs 2019 haben Christoph und Monika Fasnacht die Umstellung auf Bio begonnen und sind seit 2023 ein von Bio Suisse anerkannter Betrieb mit dem bekannten Knospe-Label. «Wir produzieren aus Überzeugung nach den Bio-Richtlinien», sagt Christoph Fasnacht.

Auf dem Betrieb halten sie rund 40 behornte Milchkühe der Rasse Original Braunvieh, dazu kommen rund 20 Jungtiere, die als zukünftige Milchkühe auf dem Hof bleiben werden. «Wir wollten eine Kuhrasse, die hierhin passt», sagt Christoph Fasnacht und erklärt:

Original Braunvieh ist eine Zweinutzungsrasse. Das heisst, wir können die Milch, aber auch das Fleisch vermarkten, und das Tier kommt mit dem zurecht, was auf dem Hof wächst

Christoph Fasnacht
Betriebsleiter Guglerahof

Selbstgemachte Spezialitäten

Zwar verfügt der Guglerahof über keinen Hofladen, «das wäre hier vermutlich eher schwierig, da keine Durchgangsstrasse in der Nähe ist», erklärt Monika Fasnacht. Trotzdem setzt das Paar auf die Direktvermarktung. Die Kundinnen und Kunden können Produkte vorbestellen, die dann im sogenannten «Abholstübli» am Backtag abgeholt werden können.

Im Angebot ist Süssmost der eigenen Hochstammbäume – das Mosten geben sie in Auftrag –, Fleisch der eigenen Tiere sowie frischer Zopf und Holzofenbrot, in Zukunft auch aus dem Mehl des eigenen Brotgetreides. Denn nebst den Grünflächen für die Tiere betreibt der Guglerahof jeweils auf einigen Hektaren pro Jahr Ackerbau. Besonders ist der Anbau von Buchweizen, ein in der Schweiz noch nicht weit verbreitetes Pseudogetreide – das heisst, es gehört nicht zur Familie der Süssgräser, kann aber ähnlich wie Getreide verwendet werden.

Auch andere Produkte probieren sie aus: Christoph Fasnacht hat sich eingehender damit beschäftigt, «Beef Jerky» (Trockenfleisch) herzustellen. Das Fleisch dafür stammt aus einem bestimmten Teil des Rinds. Die Menge, die er aus dem Fleisch der eigenen Tiere herstellen kann, ist also begrenzt. «Wir wollen nicht Fleisch hinzukaufen, sondern das eigene Fleisch verarbeiten, deshalb können und wollen wir die Produktion auch nicht ausdehnen, es hat, soviel es hat», sagt er.

Heiraten im Stroh

Neben einer Weide etwas unterhalb des Stalls und des Wohnhauses liegt das Gästehaus des Guglerahofs. Sieben Personen finden darin Platz und Fasnachts vermieten es als Ferienhaus. Nebst den Produkten, die sie herstellen, und der Vermietung des Gästehauses haben Monika und Christoph Fasnacht auch einen ganz besonderen Betriebszweig entdeckt. Sie organisieren auf ihrem Hof Hochzeitsfeste mit allem drum und dran. «Die Idee dazu kam uns nach der eigenen Hochzeit, die wir auch auf dem Hof durchführten. Es kamen Anfragen, ob wir das nicht auch anbieten könnten, also fingen wir damit an», erzählt Monika Fasnacht.

Bei den Hochzeiten sind jeweils bis zu 120 Leute auf dem Hof anwesend. Monika Fasnacht erzählt:

Wir wollen es möglichst einfach fürs Brautpaar machen – da fliesst auch unser eigener Touch mit ein

Monika Fasnacht
Betriebsleiterin Guglerahof

Auch das hofeigene Catering punktet mit persönlichen Noten, zum Beispiel einem besonderen Menü mit Buchweizen. Doch die Hochzeiten können sie nicht im Dauerbetrieb führen, bemerkt Monika Fasnacht. Es wäre ein zu hoher Arbeitsaufwand. Der Guglerahof bietet maximal fünf bis sechs Hochzeiten pro Jahr an.

Oft ist auch gleich ein Brunch für den nächsten Morgen geplant. «Das wird geschätzt, so kann die Hochzeitsgesellschaft das Fest ausklingen lassen», so Christoph Fasnacht. Die Gäste können über Nacht entweder im Gästehaus übernachten, im Stroh schlafen, oder auf einer dafür vorgesehenen Wiese zelten oder campieren.

Projekte für die Zukunft

Das langfristige Ziel von Christoph und Monika Fasnacht für den Hof ist es, möglichst unabhängig zu sein, sei es mit diversifizierten Betriebszweigen oder auch bei der Energieversorgung. «Momentan haben wir 25 Hektaren Wald und heizen leider noch mit zwei Ölheizungen», bedauert Christoph Fasnacht, «aber eigentlich möchten wir mit dem Betrieb in allen Bereichen nachhaltig auf den eigenen Beinen stehen können». Das sei auch der Bio-Gedanke. Nämlich Kreisläufe zu schliessen.

Mehr Arbeit und Jobs auf den Betrieb holen, finanziell unabhängig sein, das ist das Ziel vom Guglerahof. Ideen gibt es genug. So haben sie mit einem Gerber sowie einer Strafanstalt ein Projekt gestartet, um das Leder der geschlachteten Tiere weiterzuverarbeiten und so wieder einen Kreislauf zu bilden. Die Verarbeitung und die Direktvermarktung der Milchprodukte stecke noch in Kinderschuhen, sagt Monika Fasnacht und ergänzt lachend: «Uns geht es wie vielen anderen: Wir haben viele Ideen, aber zu wenig Zeit.»